Probiotyki w produktach roślinnych

Dobre bakterie probiotyczne wspomagają mikroflorę jelitową i naturalną odporność organizmu. Znajdują się nie tylko w przetworach mlecznych, jak powszechnie sądzimy, ale również w produktach pochodzenia roślinnego. Jakich?

Dobre bakterie probiotyczne stanowią ważny element naturalnej równowagi w mikrobiomie. Pomagają budować mikroflorę jelitową. Jeśli w mikroflorze jelitowej panuje harmonia, układ trawienny pracuje prawidłowo. Silne jelita przyczyniają się też do wzmocnienia naturalnej odporności organizmu, mając duży wpływ na pracę układu immunologicznego.

Choćby z tego względu warto dbać o to, by właściwie odżywiać swój mikrobiom, dostarczając mu dobrych bakterii. Gdzie je znajdziemy i co trzeba o nich wiedzieć?

Naturalne probiotyki

Dobre bakterie probiotyczne znajdziemy przede wszystkim w przetworach mlecznych takich jak jogurty naturalne czy kefiry. Nie wszyscy jednak mogą spożywać produkty mleczne. Część z nas rezygnuje z nich z powodów światopoglądowych, inni z kolei mają problem z trawieniem laktozy, a jeszcze inni są uczuleni na białka mleka krowiego.

Na szczęście poddane obróbce i fermentacji mleko krowie nie jest jedynym źródłem probiotyków w diecie. Znajdziemy je także w warzywach, zbożach oraz w sfermentowanych produktach pochodzenia roślinnego.

Kiszone warzywa

Kiszone warzywa (nie tylko ogórki czy kapusta, ale też buraki, pomidory, papryka, marchew, fasolka, bakłażany czy botwinka) dostarczają dobrych bakterii probiotycznych. Zawierają kwas mlekowy, który wspomaga mikroflorę jelitową, przyspiesza procesy trawienne, przyspiesza wchłanianie niektórych witamin, np. z grupy B czy witaminy K.

Warto zatem regularnie sięgać po kiszone warzywa, które dostarczają dobrych bakterii probiotycznych. Dobrze spożywać nie tylko same kiszonki, ale również sok, który powstaje w procesie fermentacji. Sok z kapusty czy marchwi zawiera także bakterie kwasu mlekowego.

Kiszone owoce

Niewiele osób zdaje sobie sprawę z tego, że kisić można nie tylko warzywa, ale również owoce. Cytryny, morele, jabłka, gruszki, pigwa mogą stanowić ciekawy przysmak w sam raz na jesień, gdy organizm potrzebuje więcej dobrych bakterii, by chronić się przed drobnoustrojami.

Jabłka kiszone z cynamonem czy pigwa z cytryną i goździkami to pyszne desery, które można wykorzystać zarówno samodzielnie, jak i jako element smacznych podwieczorków, np. lodów. Są zdrowe i mają wiele wartości odżywczych. Dodatkowo zawierają dobre bakterie probiotyczne, które wspomagają mikrobiom. Co więcej, są bardzo łatwe w przygotowaniu. Aby zrobić domowe kiszonki, wystarczy obrać i pokroić owoce na cząstki, a następnie zalać je gorącą zalewą z soli i odstawić w chłodne miejsce. Po kilku dniach kiszone owoce są gotowe.

Produkty sojowe

Jogurty czy kefiry sojowe są bardzo dobrym źródłem bakterii probiotycznych. Dzieje się tak, ponieważ soja ma dobre pH i wysoką zawartość azotu i węgla, które umożliwiają przeprowadzenie procesu fermentacji[1]. Produkty sojowe są dobrym źródłem bakterii probiotycznych, a ich zaletą jest również coraz łatwiejsza dostępność. Soja stanowi zatem dobrą alternatywę dla wegetarian oraz dla osób uczulonych na białka mleka krowiego.

Produkty zbożowe

Zboże stanowi podstawę wyżywienia ludzkości. Pszenica, owies, żyto, sorgo czy ryż to zboża, które stanowią budulec diety ludzi we wszystkich regionach świata. Oprócz przygotowywania ze zbóż mąki, kasz, makaronów, pieczywa czy płatków coraz częściej poddaje się je procesom fermentacji. W ten sposób tworzy się fermentowane napoje na bazie zbóż, np. owsiane czy ryżowe, które wzbogacone są dobrymi bakteriami probiotycznymi. Na Bałkanach np. popularnością cieszy się tzw. boza – napój, który powstaje z kukurydzy, prosa, pszenicy poddanym obróbce.

Podsumowując, produkty pochodzenia roślinnego mogą stanowić dobre i wartościowe źródło probiotyków w diecie. Kiszone warzywa i owoce, fermentowane produkty sojowe czy zbożowe zawierają kwas mlekowy, wspomagając mikroflorę jelitową i przyczyniając się do budowania naturalnej odporności.

[1] Monika Trząskowska, Probiotyki w produktach pochodzenia roślinnego w: Żywność. Nauka, Technologia, Jakość, 2013.